A Perfeita Harmonização com um Tawny Port

Na cozinha portuguesa, é incrível como ingredientes tão simples—açúcar, ovos e amêndoas—se podem juntar para criar algo tão rico e cheio de tradição. Entre os muitos tesouros da nossa doçaria, há um em particular que reúne todos os elementos essenciais dos nossos sabores e história numa única e irresistível iguaria: o Almendrado.

Estes biscoitos de amêndoa, conhecidos como Almendrados, são uma mistura intrigante de doçura com um leve crocante das amêndoas. O que os torna especialmente únicos, no entanto, é o toque inesperado do papel de arroz na base, uma camada delicada, tal qual a hóstia usada na comunhão. Para mim, essa adição do papel de arroz proporciona o grau certo de crocante, transformando esta biscoito tradicional numa experiência verdadeiramente inesquecível.
Até o próprio nome, Almendrado, evoca a história, remetendo aos dias em que Portugal e Espanha partilhavam mais do que apenas fronteiras. “Almendras,” a palavra espanhola para amêndoas, ecoa na nossa língua e neste doce tradicional como um elo com o nosso passado partilhado.

Mas a verdadeira magia acontece quando esses biscoitos de amêndoa encontram um copo de vinho do Porto Tawny. A mistura de texturas do Almendrado—macio e crocante—encontra o par perfeito na complexidade em camadas de um vinho do Porto Tawny, seja ele jovem ou envelhecido em cascos de madeira.  As notas quentes de caramelo, frutas secas e um toque de especiarias do vinho do Porto abraçam a doçura e as especiarias do Almendrado, criando uma harmonização que realça tanto o biscoito quanto o vinho.
Aqui está a minha receita para esta iguaria intemporal. Que possa saboreá-la com boa companhia, boas memórias e um copo do nosso melhor Tawny Port.